Zwiebel-Pilz-Ragout
Rezept von Michael Dober
Diese Essenz gibt deinem Pilztatar den besonderen Geschmack. Für ein unvergessliches Essen mit Freunden oder der Familie.
Ingredients:
Sonstige Zutaten:
200g Luya Nature Chunks
100 g Champigons
Wilde Kräuter (Schafsgarbe, Pimpernellen, Wildes Karottenkraut, …)
Marinade:
3 El Sojasauce
2 El Sesamöl
½ Stk. Schalotte
½ Stk. Knoblauch
2 El Birnendicksaft
1 El Apfelessig
20 g getrocknete Steinpilze als Pulver
Pilzessenz:
50 g Getrocknete Shitake
50 g Getrocknete Champignons
50 g Steinpilze
1 Zehe Knoblauch
Pilz-Zwiebel Tatar:
5 Stk. Kleine Zwiebel
200 g Braune Champignons
2 El Öl
Preparation:
1. Marinade:
Schalotten und Knoblauch fein schneiden.
Restliche Zutaten beigeben.
Luya Nature damit marinieren und mind. 2 Stunden kühl stellen.
2. Pilzessenz:
Alle Zutaten mit 4 dl kalten Wasser in einen Topf geben.
Aufkochen und 30 min auf tiefster Stufe ziehen lassen.
Pilze abpassieren und die Essenz leicht einkochen bis der Geschmack intensiv genug ist.
Mit Salz abschmecken.
3. Pilz-Zwiebel Tatar:
Pilze mit Öl marinieren.
Vier Zwiebeln mit Schale und die marinierten Pilze bei 180°C in den Ofen geben.
Wenn die Zwiebel weich ist (ca. 30 min) alles raus nehmen und leicht auskühlen lassen.
Zwiebel schälen.
Zwiebel und Pilze fein schneiden.
Die 5. Zwiebel roh fein schneiden und beigeben.
Mit Salz abschmecken.
4. Servieren:
In einem tiefen Teller das Pilztatar in eine Ringform drücken.
Das marinierte Luya Nature in einer Teflonpfanne mit wenig Öl scharf anbraten.
Luya auf das Pilztatar legen.
Mit dünn aufgeschnittenen Pilzen und Zwiebeln bedecken.
Mit wilden Kräutern ausgarnieren.
Mit heisser Pilzessenz angiessen.
