Gegrillte Chunks mit Kürbisespuma und Trüffel

Sonstige Zutaten:

300 g Luya Nature Chunks

50 g Haselnuss

1 Stk. Schwarzer Trüffel frisch

Miso Marinade:

2 El Miso

2 TL Trüffelöl

1 Zehe Knoblauch

½ Stk. Schalotte

2 Tl Essig

Kürbisespuma:

½ Stk. Butternusskürbis

50 g Margarine

100 Seidentofu

1 dl Sojamilch

Salz

1. Miso-Marinade:

Knoblauch und Schalotte fein schneiden.

300 g Luya Nature Chunks damit marinieren und mind. 2 Stunden kühl stellen.

2. Kürbisespuma:

Butternusskürbis schälen, Kerne entfernen und in grobe Würfel schneiden.

Margarine in einer Pfanne schmelzen.

Kürbis dazugeben, leicht salzen, Deckel drauf und auf mittlerer Stufe weich kochen, dabei immer wieder umrühren.

Weichen Kürbis in einen Mixer geben und mit dem Seidentofu und der Sojamilch zu einem leicht fliessenden Puree mixen und durch ein feines Sieb streichen.

Abschmecken, in einen Rahmbläser geben und mit 2-3 Patronen laden.

3. Servieren:

Mariniertes Luya auf einen Holzspiess spiessen.

Auf einem Holzkohlegrill oder in der Teflonpfanne auf allen Seiten goldbraun grillieren/braten.

Spiess auf einen Teller geben und mit einer feinen Reibe (Microplane) Haselnuss und Trüffel darüber hobeln.

Den Spiess auf einen vorgewärmten Teller setzten, Holzstab vorsichtig rausnehmen.

Vorsichtig den Kürbisespuma neben den Luya Spiess drücken.