Luya Au Vin (veganer Coq au vin)

2 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 EL Öl

2 Pack Luya Nature Chunks

3-4 Karotten

200 Champignons

200 g Saucenzwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Margarine

2 EL Mehl

1 EL Brauner Zucker

2 EL Tomatenmark

4 dl Rotwein

2 dl Gemüsebrühe

3 Zweige Thymian und mehr zum garnieren

3 Zweige Rosmarin

2 Lorbeerblätter

2 El Aceto Balsamico

Salz, Pfeffer

1. Luya marinieren

Lege dir die Zutaten zurecht.

Vermische die Sojasauce, den Ahornsirup, das Öl und das Paprikapulver und
mariniere die Luya-Chunks darin.

2. Gemüse vorbereiten

Karotten schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, die Champignons
mit einem Pinsel reinigen und je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Die Saucenzwiebeln für 1 Minute in kochendes Wasser geben, kalt
abschrecken, jetzt kannst du sie gut aus der Schale drücken.

Rosmarin und Thymian mit einer Küchenschnur zusammenbinden. Knoblauch
schälen und klein schneiden.

3. Luya anbraten

2 El Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Luya Chunks Nature darin gut
anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. Sauce zubereiten

In der selben Pfanne 2 EL Margarine zergehen lassen, Mehl dazugeben und
unter Rühren rösten bis das Mehl braun ist.

Saucenzwiebeln mit dem Zucker zum Mehl geben, unter Rühren
karamellisieren, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitdünsten, mit dem
Rotwein und der Brühe ablöschen.

5. Köcheln lassen

Karotten und Champignons in den Wein geben, Kräuterstrauss und
Lorbeerblätter dazugeben und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Wenn die
Sauce zu dünn ist ohne Deckel köcheln bis zur gewünschten Konsistenz.

Abschmecken mit dem Aceto, Salz und Pfeffer.

Luya Chunks wieder dazu geben.

6. Servieren

Wir haben einen veganen Kartoffelstock dazu gekocht, aber es passt was schmeckt,
z.Bsp. Pasta, Reis, Knöpfli/Spätzli….
Schmeckt am nächsten Tag mindestens so gut und lässt sich auch gut einfrieren.