Sauerkraut-Gulasch mit Luya
Rezept von Aris Guzman
Dieses leckere Valentinstag Gericht zergeht nicht nur deiner/deinem Liebsten auf der Zunge, sondern auch jedem, der sich bewusst plant based ernährt.
Zutaten:
Für 4 Personen
350 g Luya Teriyaki chunks / Alt. Luya nature
250 g Zwiebeln
2 Stk rote Peperoni
250 g Sauerkraut
2 EL pflanzliches Öl
1 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver (edelsüss)
1 TL Paprikapulver (geräuchert)
1 TL Rohrzucker
1 EL Mehl / Alt. Maizena für glutenfreie Version
150 ml Rotwein
450 ml Gemüsebouillon
50 ml Sojasauce
1 Bund Petersilie (glatt)
250 g vegane Crème Fraîche
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Vorbereitung
Zwiebeln würfeln. Peperoni in 3 cm grosse Stücke schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen.
Petersilie hacken.
2. Luya anbraten
Öl in einem grossen Topf erhitzen. Teriyaki Chunks dazugeben und 1-2 Minuten anbraten.
Zwiebeln dazugeben und 3 Min. kräftig mitbraten. Luya Chunks aus dem Topf nehmen.
Sauerkraut zugeben und anrösten.
3. Sauce zubereiten
Tomatenmark, beide Paprikapulver und Rohrzucker beifügen und 5 Min. unter Rühren
mitrösten.
Mit Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen, aufkochen und fast vollständig reduzieren
lassen. Bouillon und Sojasauce beigeben, kurz aufkochen und dann zugedeckt bei kleiner
Hitze ca. 60-75 Minuten schmoren.
Peperonistücke beigeben und weitere 15 Min. schmoren.
Luya Chunks wieder hinzugeben.
4. Servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und vegane Crème Fraîche servieren.
Dazu passt sehr gut Kartoffelstock oder Semmelknödel.
