Vegetarischer Riz Casimir mit Luya
Rezept von Zoe Toinesi
„An Luya gefällt mir besonders, dass es absolut keine Zusatzstoffe enthält. Am liebsten verwende ich die Chunks für Suppen und Saucen, weil sie die darin enthaltenen Aromen einfach wunderbar aufnehmen.“
Zutaten:
100 g gehobelte Mandeln
350 g Luya, Curry
etwas Bratbutter oder neutrales Öl
30 g Butter
15 g Currypulver (= 3,5 gestrichene EL)
15 g Mehl (= 3,5 gestrichene EL)
2,2 dl kalte Milch
2,2 dl kaltes Wasser
Salz & schwarzer Pfeffer
wenig Zimtpulver
1 Dose Ananasscheiben, inklusive Sirup
1 Dose Pfirsichhälften, inklusive Sirup
1,5 dl Halbrahm
2 Bananen, in Rädchen, optional
300 g Trockenreis, nach Packungsangabe zubereitet
Zubereitung:
1. Luya anbraten
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
Luya wenn gewünscht etwas zerkleinern, in derselben Pfanne in etwas Bratbutter scharf anbraten, danach auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in der Ofenmitte 10 Minuten backen.
2. Sauce kochen
Butter in derselben Bratpfanne schmelzen, 15 g Curry und 15 g Mehl bei gelegentlichem Rühren darin dünsten, bis sich Bläschen bilden. Mischung 20 Sekunden blubbern lassen, danach mit Milch und Wasser ablöschen.
Unter Ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, danach Hitze herunterschalten, Salz, Pfeffer, Zimtpulver und wenn gewünscht auch mehr Currypulver einrühren.
Sauce bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren eindicken lassen. ¾ Des Sirups aus der Ananasdose, sowie ¾ des Sirups der Pfirsichdose plus Halbrahm beigeben. Luya ebenfalls einrühren, alles gemeinsam 10 Minuten köcheln lassen. Mit mehr Sirup oder Gewürzen abschmecken.
3. Anrichten
Mit Trockenreis, optional Bananen & Trockenfrüchten servieren, fertige Teller mit Mandelblättchen bestreuen.
